2024.12.17

设备设计谈话。环境/设备创意笔记 第 16

实现“开放式厨房课堂”
从空调的方法

辻<ORG5>厨师专门学校

设备设计正在讲话。环境/设备创意笔记顶部

设计大学和住宅区之间的“空间”

作为一所与周边大学和当地社区合作的新型烹饪学校,该项目旨在为学生创造一个培养不仅关注技术而且关注社会的学生的场所,以及一个融入当地的开放式学习场所社区群岛。从设备设计角度来看,我们与其他部门进行了各种调整,以开放的空间配置实现“将建筑融入周围环境”的理念。

特别是,“厨房”成为设施的重点。厨房通常是封闭的,在这里我们将其作为“教室”开放,同时考虑使环境舒适。我将介绍这种思维方式的要点。

北侧外观。面向樱花行道树,排列着有入口和厨房的实习室、点心店铺等,从道路上可以了解学生活动的情况。

从设备设计到架构理念的实现

在这种建筑中,普通教室由没有门的玻璃隔断隔开,让学生可以看到彼此的活动。教职员工空间可容纳免费地址,采用开放式设计,没有墙壁或门,也没有家具隔断。我们通过消除学生和教职员工之间的障碍,创造一个学生和教职员工可以随意交谈的空间。
此外,应客户的要求,我们在这些空间中采用了直接吊顶的方式,使空间显得更加宽敞。关于外露管道包裹的隔热材料的规格(颜色、尺寸等),我们与建筑师讨论外观,并计划将其与建筑设计融为一体。

平面配置。教室和培训室以及厨房位于北侧,与走廊由隔断隔开。
位于走廊南侧的普通教室和教员空间基本上是开放的,有直接的天花板,没有门。

旨在消除边界并创建连通空间的计划从设备设计角度考虑通风“气流”,即如何根据每个房间的用途供应和排出空气,并改善建筑物的整体内部。通过考虑空气的流动来实现。
对于与走廊相连的空间,如普通教室和教员空间,部分供应的室外空气计划通过走廊和厕所等排出。可以防止厕所异味扩散到其他房间,并且与在每个房间安装通风设备相比,可以减少整个建筑物所需的设备数量,因此可以节省能源并将室外空气供应到各个房间它变成了。

气流配置。设计整个建筑的最佳气流。

另一方面,在“通风量大的房间”,例如带厨房的培训室,可以根据房间的用途来调节气流,例如平衡排气量和空气量。我们正在做设计。
此时,供应到房间的空气量随着厨房油烟机的排气量而增加,但不是直接吸入所有室外空气,而是将一部分空气与室外空调(室外空调)一起使用。通过在送风前对空气进行处理,可以适当控制空气的温度,同时也考虑到了使用者的舒适度。


空间设计

我们想了一种方法来确保教室和带厨房的培训室的功能性和舒适性,同时也在开放的教室和走廊与空间之间创造一种联系感。
我们重点关注(1)一间带开放式厨房和座位的培训室,以及(2)一间带厨房且仅位于教师餐桌旁的教室。
由于厨房区域和座位区域的发热量、通风量、体力劳动强度(代谢率水平)不同,因此热环境存在较大差异。如果将厨房区域作为一个整体空间进行空调,那么座位区将不可避免地变冷。

因此,我们针对这种“环境的差异”,有目的地制定了设计和空调设备差异化的计划。
休息区与其他房间的设计相匹配,直接放置在天花板上。另一方面,我们在厨房区域安装了吊顶,防止灰尘积聚在管道和管道中,同时也减少了厨房区域的体积,提高通风和空调效率。为了给人空间宽敞的感觉,我们仔细调整了空调设备在天花板上的位置以及通风口和进风口,以尽量减少安装面积。

此外,我们根据天花板设计划分了厨房部分和座椅部分,并设计了空调分区,以便每个温度设置都可以改变。因此,无论使用方法如何,用户都可以在舒适的环境中度过。在只在讲桌上设置厨房的教室中,由于使用厨房和不使用厨房时的换气量不同,所以可以分开使用换气设备。

如今,提高能源效率等技术方法变得更加重要。除了这些努力之外,我认为设备设计中的一个重要问题是关注实际用途,以平衡建筑设计和功能为目标。

设计师之声

机械设备设计部 / 2020年加入

本村彬

Motomura Akira

这是一个我非常喜欢的项目,因为我是它的主要负责人,从设计到施工监理。设备设计极具挑战性,因为烹饪学校有很多特殊用途的厨房设备。我认为这是一次非常好的经历,因为我不仅设计了厨房,还经历了很多尝试和错误来创建一所“开放”的烹饪学校。
*隶属关系为项目经理时的隶属关系

Data

物业名称

辻<ORG5>厨师专门学校

地址

东京都小金井市

占地面积

3,948㎡

总建筑面积

4,998㎡

阶数

地上3层,塔屋1层

结构

S造

用途

教育设施

竣工年份

2023年

本公司业务

设计、施工监理

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