2024.12.17

設備設計談話。環境/設備創意筆記 第 16

實現“開放式廚房課堂”
從空調的方法

辻<ORG5>廚師專門學校

設備設計正在講話。環境/裝置創意筆記頂部

設計大學和住宅區之間的“空間”

作為一所與週邊大學和當地社區合作的新型烹飪學校,該計畫旨在為學生創造一個培養不僅關注技術而且關注社會的學生的場所,以及一個融入當地的開放式學習場所社區群島。從設備設計角度來看,我們與其他部門進行了各種調整,以開放的空間配置實現「將建築融入周圍環境」的理念。

特別是,“廚房”成為設施的重點。廚房通常是封閉的,在這裡我們將其作為“教室”開放,同時考慮使環境舒適。我將介紹這種思維方式的要點。

北側外觀。面向櫻花行道樹,排列著有入口和廚房的實習室、點心店鋪等,從道路上可以了解學生活動的情況。

從設備設計到架構理念的實現

在這種建築中,普通教室由沒有門的玻璃隔間隔開,讓學生可以看到彼此的活動。教職員空間可容納免費地址,採用開放式設計,沒有牆壁或門,也沒有家具隔間。我們透過消除學生和教職員工之間的障礙,創造一個學生和教職員工可以隨意交談的空間。
此外,應客戶的要求,我們在這些空間中採用了直接天花板的方式,使空間顯得更加寬敞。關於外露管道包裹的隔熱材料的規格(顏色、尺寸等),我們與建築師討論外觀,並計劃將其與建築設計融為一體。

平面配置。教室和訓練室以及廚房位於北側,與走廊由隔間隔開。
位於走廊南側的普通教室和教員空間基本上是開放的,有直接的天花板,沒有門。

旨在消除邊界並創建連通空間的計劃從設備設計角度考慮通風“氣流”,即如何根據每個房間的用途供應和排出空氣,並改善建築物的整體內部。
對於與走廊相連的空間,如普通教室和教員空間,部分供應的室外空氣計劃透過走廊和廁所等排出。可以防止廁所異味擴散到其他房間,並且與在每個房間安裝通風設備相比,可以減少整個建築物所需的設備數量,因此可以節省能源並將室外空氣供應到各個房間它變成了。

氣流配置。設計整個建築的最佳氣流。

另一方面,在“通風量大的房間”,例如帶廚房的訓練室,可以根據房間的用途來調節氣流,例如平衡排氣量和空氣量。
此時,供應到房間的空氣量隨著廚房油煙機的排氣量而增加,但不是直接吸入所有室外空氣,而是將一部分空氣與室外空調(室外空調)一起使用。空氣進行處理,可以適當控制空氣的溫度,同時也考慮了使用者的舒適度。


空間設計

我們想了一種方法來確保教室和帶廚房的訓練室的功能性和舒適性,同時也在開放的教室和走廊與空間之間創造一種連結感。
我們重點關注(1)一間帶開放式廚房和座位的培訓室,以及(2)一間帶廚房且僅位於教師餐桌旁的教室。
由於廚房區域和座位區域的熱量、通風量、體力勞動強度(代謝率等級)不同,因此熱環境存在較大差異。如果將廚房區域作為一個整體空間進行空調,那麼座位區將不可避免地變冷。

因此,我們針對這種“環境的差異”,有目的地制定了設計和空調設備差異化的計劃。
休息區與其他房間的設計相匹配,直接放置在天花板上。另一方面,我們在廚房區域安裝了天花板,防止灰塵積聚在管道和管道中,同時也減少了廚房區域的體積,提高通風和空調效率。為了給人空間寬敞的感覺,我們仔細調整了空調設備在天花板上的位置以及通風口和進氣口,以盡量減少安裝面積。

此外,我們根據天花板設計劃分了廚房部分和座椅部分,並設計了空調分區,以便每個溫度設置都可以改變。因此,無論使用方法如何,用戶都可以在舒適的環境中度過。在只在講桌上設置廚房的教室中,由於使用廚房和不使用廚房時的換氣量不同,所以可以分開使用換氣設備。

如今,提高能源效率等技術方法變得更加重要。除了這些努力之外,我認為設備設計中的一個重要問題是專注於實際用途,以平衡建築設計和功能為目標。

設計師之聲

機械設備設計部 / 2020年加入

本村彬

Motomura Akira

這是一個我非常喜歡的項目,因為我主要負責從設計到施工監造的所有事情。設備設計極具挑戰性,因為烹飪學校有許多特殊用途的廚房設備。我認為這是一次非常好的經歷,因為我不僅設計了廚房,還經歷了許多嘗試和錯誤來創建一所「開放」的烹飪學校。
*隸屬關係是在項目收費時。

Data

物業名稱

辻<ORG5>廚師專門學校

地阯

東京都小金井市

占地面積

3,948㎡

總建築面積

4,998㎡

階數

地上3層,塔屋1層

結構

S造

用途

教育設施

竣工年份

2023年

本公司業務

設計、施工監造

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